Gotowanie i jedzenie trujących potraw z puffer fish
Najbardziej niebezpiecznym przysmakiem na całym świecie jest rozdymka. Tak nazywa się danie kuchni japońskiej od niektórych gatunków trujących ryb z rodziny rozdymkowatych. Te zwierzęta morskie zawierają niezwykle niebezpieczną truciznę - tetrodotoksynę. Trujące ryby rozdymkowe to prawdziwa legenda japońskiej kuchni. Szefowie kuchni nauczyli się gotować niezwykłe danie ze śmiercionośnego zwierzęcia, które pomimo niebezpieczeństwa przyciąga smakoszy z całego świata.
Opis zwierząt morskich
Sama ryba, z której przygotowywane jest to niezwykłe danie, nazywa się puffer, dog dog lub pufferfish. Rozdymka wygląda bardzo interesująco. Jej skóra jest koloru ciemnobrązowego, pokryta jasnymi plamami. Długość ciała zwierzęcia wynosi średnio około 30–40 cm, ale często można spotkać przedstawicieli o długości przekraczającej 50 cm. Jego ciało nie jest pokryte łuskami..
Przedstawiciele rodziny rozdymkowatych to:
- glony i różne proste organizmy;
- małe ryby;
- rozgwiazda.
Jeśli pufferfish jest przestraszony, natychmiast puchnie i przyjmuje kulisty kształt, wysadzany ostrymi kolcami. Dzięki tej funkcji w tym stanie jego wymiary zwiększają się trzykrotnie. To odstrasza atakującą rybę. Nawet jeśli puffer zostanie połknięty, wówczas obrzęk gardła zwierzęcia spowoduje jego śmierć.
Toksyczność dla ryb
Fugu to najbardziej trująca ryba w Japonii. Ze względu na fakt, że puffer zawiera dużą dawkę tetrodotoksyny, każdego roku na całym świecie dochodzi do dziesiątek zgonów z powodu użycia tego naczynia. Powstaje logiczne pytanie, dlaczego trucizna fugu nie ogranicza popytu na to danie, a ludzie nadal zagrażają zdrowiu.
Fugu to przysmak, często używany do „łaskotania nerwów”. Chodzi o to, że odpowiednio ugotowane naczynie rozdymkowe wprowadza człowieka w stan łagodnej euforii, podobny do narkotycznego. W tym przypadku odczuwa się drętwienie kończyn, języka i podniebienia.
Trucizna rozdymka w organizmie koncentruje się głównie w następujących narządach wewnętrznych:
- w wątrobie;
- kawior;
- woreczek żółciowy;
- skóra.
Po wniknięciu w ludzkie ciało blokuje kanały komórek nerwowych, pomaga zatrzymać oddychanie i porażenie mięśni.
Do tej pory nie ma antidotum. Ale osoba, która została zatruta trującymi pufferami, wciąż ma szansę na przeżycie, jeśli ofiara zostanie podłączona do mechanicznej wentylacji w odpowiednim czasie. Należy poczekać na zakończenie działania substancji toksycznej, wspierając jednocześnie pracę układu krążenia i układu oddechowego.
Liczne badania wykazały, że puffer nie może samodzielnie wytwarzać neurotoksyny, ale nabywa ją wraz z jedzeniem. Najwyższe stężenie trucizny w nich występuje w jajnikach i wątrobie.
Gotowanie Rozdymka
Nie każda restauracja w Japonii może cieszyć się tym wyjątkowym daniem. Aby uzyskać prawo do dodawania do menu ryb z psem, inspektorzy zdrowia muszą przedstawić raporty dotyczące warunków i ilości ich przechowywania.
A kucharze, aby mieć prawo do gotowania rozdymki, muszą zdać egzamin w dwóch etapach: pisemne i praktyczne. Bardzo trudno go przekazać, ponieważ powinieneś znać wszystkie odmiany tego zwierzęcia morskiego, a także wyraźnie przestudiować wszystkie metody detoksykacji. A na etapie praktycznym musisz ugotować rozdymkę i samemu zjeść.
Przedstawiciele rodziny rozdymkowatych przygotowuje się w następujący sposób:
- Umyj ryby i wykonaj nacięcie wokół ust.
- Usuwają oczy i odcinają kręgosłup jednym ostrym ruchem i umieszczają je na osobnej tacy.
- Wypatroszono go w taki sposób, aby trucizna z narządów wewnętrznych nie dostała się na mięso. Wszystkie wyodrębnione narządy są również układane w stos na osobnej tacy..
- Następnie musisz obrócić dmuchawkę na brzuch i wykonać nacięcie na głowie, aby wyodrębnić mózg.
- Pokrój pozostałe mięso na filety i ugotuj.
Obecnie w niektórych krajach ta rodzina zwierząt morskich jest hodowana sztucznie. Karmi się je pokarmem niezawierającym tetrodotoksyny, dzięki czemu naczynie rozdymkowe jest bezpieczne. Mimo to mieszkańcy Japonii nadal wolą trujący puffer, uważając go za smaczniejszy i ciekawszy do spożycia..
Niebezpieczne danie
Średnio rozdymka kosztuje około 120 USD, a czasem dużo więcej. Najpopularniejszym daniem rybnym fugu jest fugusashi. Danie jest wykonane bardzo pięknie: cienkie plastry surowej ryby są umieszczane na talerzu z płatkami.
Niektórzy kucharze mogą tworzyć niezwykłe zdjęcia z kawałków ryb, na przykład krajobrazy z motylami lub ptakiem szybującym na niebie.
Zjedz danie zanurzając plastry w sosie octowym zwanym ponzu, asatsuki, momiji-iroshi i czerwoną papryką. Po fugusashi na stole podaje się fugu zosui. To danie to zupa z rosołu śmiertelnego zwierzęcia z ryżem i surowym jajkiem, a także smażone kawałki filetu rybnego.
Kawałki ryb są podawane w określonej kolejności:
- najpierw pojawia się powrót, który jest najbardziej niezapomniany w smaku i najmniej toksyczny;
- następnie otrzewnej, w której gromadzi się największa ilość trucizny.
Kucharz jest zobowiązany do monitorowania zdrowia klientów i zapobiegania spożywaniu przez osobę więcej niż bezpiecznej dawki.
